Per la ricetta delle guance di maiale brasate e maionese allo zafferano, mondate la carota, il sedano e lo scalogno, tritateli e rosolate tutto in padella con un filo di olio extravergine e due foglie di alloro per un paio di minuti, poi unite le Guance di maiale, salatele, pepatele y proseguite the rosolatura por alrededor de 10 minuti.
Bagnate le guance di maiale con il vino rosso, il Porto, il brodo e fatele stufare
a fuoco basso, con il coperchio, per circa 3 ore (ma reed di più: più cuociono, più saranno tenere). Spegnete, togliete la carne y tenetela en caldo.
Addensate il fondo di cottura per 10-15 minuti, finché non deventerà come una glassa.
Raccogliete nel bicchiere del mixer il latte di soia con lo zafferano e un pizzico di sale e di pepe, unitevi l’olio di semi di girasole, 70 g di olio extravergine e frullate fino a ottenere
una salsa símil alla maionese. Sciogliete en una padella una noce di burro e soffriggetevi 200 g di spinacini y 20 g di uvetta por 1⁄2 minuto.
Affettate le guance e servitele con gli spinacini saltati e quelli crudi, la maionese e il fondo di cottura ristretto.
