Impastate in a planetaria con il gancio, alla prima velocità, la farina, il latte, 100 g di acqua, la cannella, lo zucchero, il lievito madre e il lievito di birra. Unite anche il sale e continue a impastare a velocità media, finché non otterte un composto liscio e uniform. Copritelo y lasciatelo riposare a temperatura ambiente, por 30 minuti. Impastatelo di nuovo, incorporando il burro, a temperatura ambiente, in due volte, quindi lasciate riposare ancora per 1 ora, semper a temperatura ambiente.
