Paso 1
Per la ricetta della ghirlanda di patate tiepide con crema di cipollotto e primizie, mondate e lavate il crescione e la rucola e immerseteli in una ciotola di acqua ben fredda: li manterrà croccanti fino al momento dell’utilizzo. Affettate finemente i ravanelli e uniteli a crescione e rucola nell’acqua fredda.
Paso 2
Pelar la zanahoria, mondate gli agretti, i cavoletti ei cipollotti, separando il bulbo dal gambo verde.
Paso 3
Tagliate a fette sottili il pane casareccio, dispóntelo en una teglia con un filo di olio, salate, e infornate per 5 minuti a 180 °C a forno ventilato, in modo da ottenere dei crostini.
Etapa 4
Lessate en acqua bollente salata le taccole, il verde dei cipollotti, gli agretti, i cavoletti e le carote, por 7-8 minuti; scolateli y sumergido repentinamente en agua y ghiaccio per mantenere il colore bright. Scolate tutto. Frullate i gambi di cipollotto con 1 mestolo di acqua di cottura y 20 g di olio ottenendo una crema omogenea. Aggiustate di sale. Condite el arrendamiento de otras zonas verdes con aceite y venta.
Paso 5
Amalgamar caprino y yogur griego y conditel con una macinata di pepe.
Paso 6
Pelar la patata y tallarines gruesos. Cuocetele a vapore nella vaporiera o nella pentola a pressione (per 15 minuti dopo il fischio). Passatele allo schiacciapatate, conditele con qualche cucchiaio della crema di cipollotto e dispongatele ad anello in un piatto di portata, aiutandovi con un coppapasta.
Paso 7
Inserta delicadamente nelle patate, tiepide, clotte greens, tocchetti, ei crostini.
Paso 8
Preparar una vinagreta: emulsionar 30 g de aceite de oliva con 2 cucchiai di succo di arancia y scorza grattugiata, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiai di miele, salt e pepe. Complete la ghirlanda con il crescione, la rucola, i ravanelli, i bulbi dei cipollotti affettati, i pistacchi tritati and qualche ciuffo di crema di caprino and servitela tiepida, irrorata, all’ultimo momento, with vinaigrette al miele. Potete arricchirla, a piacere, con tuorli morbidi.
Paso 9
Abbinamento vino: a proprio agio con le verdure, il Lugana è a vino slab spiccate note minerali e fruttate. Ci piace il Mandolara 2022 di Le Morette per la sua tipicità, i profumi fragranti e l’equilibrio. 11 euros, luganalemorette.it
Ricetta: Sara Tieni, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada
