Paso 1
Para la ricetta del gattò napoletano nei salchichones, menos la patata. Private i peperoni del picciolo ritagliando la calotta a mo’ di coperchio (tenete i cappellini da parte). Suprimir i semini ei filamenti bianchi e ricavate i gusci per accogliere il gattò.
Paso 2
Pelate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate; per renderle particularmente mantecoso, passatele una seconda volta.
Paso 3
Raccogliete en una ciotola capiente la papa, salobre, pepe, el uovo, il salame, il prosciutto, il grana e la provola. Mescolate bene tutto ottenendo un composto compatto. Distribuitelo nei peperoni pressandolo in modo che non ci siano vuoti; espolvorea la superficie con rebosante pangrattato y pezzettino di burro de calidad. Acomode los salchichones en una teglia rivestita di carta forno, ungeteli con un filo de aceite y cuoceteli nel forno en modalità statica a 175°C por cuarenta-cuarenta y cinco minutos.
Etapa 4
Abbinamento vino: il sapore deciso del salame e de ella provola chiedono un rosso giovane, ma dal carattere intenso. Il Dogliani dos mil veintiuno di Poderi Luigi Einaudi è vinoso, fresco e pastoso y si abbina particularmente bene con i pepperoni. Reed al super. diez euros, poderieinaudi.com
Ricetta: Giovanni Mele, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
