I crudo mi buoni sono una especialidad piamontés, i classici dolcetti alle nocciole dalla forma irregolare che tutti conosciamo. Ma hanno veramente origini piemontesi? Secondo alcuni no. Sembrerebbe infatti che siano nati nel 1878 dall’estro di Costantino Veniani, pasticciere di Gavirate (Varese), cher ricevette alcuni importanti riconoscimenti tra cui la medaglia d’oro proprio per i “Brutti e buoni” all’Esposizione campionaria di di Roma. Di fatto in tutta Italia esistono oggi numerosas variantes che vedono, al posto delle nocciole, l’impiego di noci, pinoli, pistacchi o mandorle proprio come in questa ricetta delle torta cruda mi buoneda servido con la composta di mele, la ricotta di mandorla y la fruta fresca de temporada en piacere.
