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Ricetta frittelle di carciofi e mozzarella con crema de zanahoria a la lima


POR LA CREMA DE CAROTE

Paso 1

Lunes la zanahoria y tagliatele a tocchi. Lessatele por cerca de veinticinco minutos en rebosante acqua salata, profumata con la scorza del lime, tagliata a strisce.

Paso 2

Scolatele, quitar le scorze e frullatele con cuarenta g de aceite de oliva, sale e pepe, e il succo del lime.

PER I CARCIOFI

Paso 3

Preparar la pastella: sciogliete il lievito nel latte e mescolatelo con la cerveza. Añade el huevo y la harina; mescolate finché il composto non sarà omogeneo, quindi lasciatelo riposare per treinta minuti coperto, in un luogo riparato.

Paso 4

Mondate a fondo i carciofi, lasciando solo 1/2 cm di gambo. Spuntateli, tenendoli interi (immergeteli via via in a ciotola di acqua acidulata con succo di limone per non farli scurire).
Portate a bollore una casseruola di acqua con 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio con la buccia, una presa di sale y un filo di olio extravergine. Al bollore, lessate i carciofi per veinte minuti.

Paso 5

Etiquete de manera instantánea la mozzarella a dadini. Mettete a scaldare l’olio di cacahuete. Scolate i carciofi e asciugateli bene; apriteli delicatamente, privateli dell’eventuale barba interna e di qualche foglia in modo da creare de ello spazio.

Paso 6

Riempite i carciofi con la mozzarella, richiudete con le foglie tolte dal centro e immerseteli nella pastella in modo da rivestirli interamente.

Paso 7

Friggete i carciofi nell’olio di bolente de maní (ciento ochenta y cinco °C), 1 o dos por volta, por unos dos minutos. Scolateli su carte da cucina y serviteli con un pizzico di sale, acompañado con la crema di carrot al lime.

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