Allá frittatina soffiata di albumi alle erbe è una arroz inteligente para consumir gli albumi che rimangono en nevera. Una volta ottenuta una spuma compatta, smettete di montarla: le bolle di aria incorporata diventerebbero troppo piccole facendo precipitare le proteine, l’acqua uscirebbe dal reticolo e la spuma si smonterebbe. Favorece la primera fase del montaje del álbum que compromete la estabilidad final, quindi è preferibile non utilizar o aggiungerlo in un secondo instante.
