Paso 1
Para la ricetta dello sformatino di funghi preparar la besciamella: cuocete 20 g de burro con 30 g de harina ottenendo un composto biondo (roux); une il latte, freddo, tutto in una volta, insaporite con sale e pepe e cuocete la besciamella per 3-4 minuti dal levarsi del bollore, sempre mescolando.
Paso 2
Mondate i funghi ottenendona 250 g. Tritateno grossolanamente 170 ge conservateno 80 g interi.
Paso 3
Cuocete i funghi tritati in padella en 15 g di burro spumeggiante con 1 spicchio di aglio. Tenete la fiamma media e mescolate por 4-5 minuti finché non saranno asciutti ma non troppo coloriti. Alla fine salateli, pepateli generosamente y mescolateli con besciamella tiepida; incorporar infine 40 g de parmigiano y le uova.
Paso 4
Distribuir il composto en 4 stampini monoporzione usa e getta imburrati. Acomodar en una pirofila; Versatevi, con una brocca, acqua bollente, fino a 1,5 cm di altezza. Informar tutto a 180°C por 35-40 minutos (prima di sfornarli verificate che siano sodi).
Paso 5
Preparar una salsa con parmigiano: mezclar la panna con 40 g de parmigiano, 1/2 cucchiaio di fecola y un pizzico di sale. Portate sul fuoco y el destino reaprendiendo la senza senza però raggiungere il bollore.
Paso 6
Servite gli sformatini con la salsa ei funghi interi, saltati rapidamente nel burro a fuoco vivo e poi salati.
Paso 7
Abbinamento vino: i piatti con i funghi preferiscono i vini bianchi, soprattutto quando ci sono anche panna e formaggio. Sceglietene uno che abbia insieme potenza e slancio, come certi Chardonnay maturati in legno. Tra le novità c’è il Musivum 2016 che Cantina Mezzacorona produce en Alto Adige, dal gusto speziato, che ricorda zenzero e nocciole. 50 euros, mezzacorona.it
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 452, Cuoca: Patrizia Mazza, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
