PER L’IMPASTO DELLA FOCACCIA
Paso 1
Mescolar la harina debida. Sciogliete il lievito en 160 g di acqua, mescolando por 5 minuti.
Paso 2
Impastar la harina con l’acqua e il lievito, quindi une l’olio a filo; lavorate el empaste por 5 minutos, finché non si stachcherà completamente dai bordi dell’impastatrice; Unite il sale ei semi e lavorate ancora per 3 minuti l’impasto, quindi raccoglietelo in a palla, riponetelo in a ciotola ligeramente oliata y lasciatelo lievitare a temperatura ambiente por 1 ora e 30 minuti o finché il suo volume non sarà raddoppiato.
Paso 3
Infarinate bene il piano di lavoro e strendete l’impasto della focaccia a one thick di 5 mm, ottenendo un disco (ø 27 cm circa); bucherellate la pasta con una forchetta.
PER IL CONDIMENTO
Etapa 4
Sbucciate el cipolle y tagliatele a metà.
Paso 5
Fondete il burro con lo zucchero y una presa di sale in a antiaderente padella (ø 24 cm) che possa andare in forno. Dopo 1 minuto accomodatevi le mezze cipolle, disponiendole sul lato del taglio e in modo che occupino all la surface della padella.
Paso 6
Cuocetele per 20 minuti con il coperchio, quindi scoprite e proseguite la cottura per altri 10‑15 minuti, finché il liquido non sarà quasi del tutto evaporato.
Paso 7
Tenete da parte il liquido di cottura rimasto e lasciate intiepidire le cipolle nella padella, quindi stendetevi sopra la pasta, rimboccandola lungo il bordo.
Paso 8
Informar en forno già caldo, a 200 °C por 25 minuti. Frullate il basilico con 50 g de aceite, gli anacardi non salati y un pizzico di sale ottenendo una salsa.
Paso 9
Sfornate la focaccia rovesciandola su un piatto da portata quando è ancora calda, quindi lasciatela intiepidire; esponjar la superficie con el líquido de la cottura tenuto da parte, completar con la salsa de la basílica y abundante scaglie del pecorino; garnite a piacere con foglie di basilico fresco.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Camilla Giacinti
