Paso 1
Para la ricetta della focaccia rellena de verduras otoñales y squacquerone, empastar la harina con 100 g de aceite de oliva, 12 g de sal y 200 g de agua; modele el empaste a palla, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare por 30 minuti.
Paso 2
Pulite i finferli e sbollentateli per un paio di minuti. Mezcle la cimette di broccolo en acqua bollente salata por 3 minutos; scolatele y spezzettatele.
Paso 3
Arrostite i finferli e le cimette di broccolo en una padella con una noce di burro e 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia; dopo circa 3 minuti spegnete e tagliate tutto a pezzettini.
Paso 4
Preparar una emulsión mescolando 100 g di olio con 50 g di acqua e un pizzico di sale.
Paso 5
Infarinate il piano di lavoro; Divida la pasta en quattro partie y stendetele ottenendo delle sfoglie rettangolari di 1-2 mm di espesor. Con due di esse rivestite due teglie da forno (30×24 cm) leggermente unte.
Paso 6
Distribuite sulle sfoglie piccoli ciuffi di squacquerone, poi aggiungete i broccoli ei finferli. Copiar la focacce con la otra debido sfoglie e sigillate i bordi formando un cordoncino (ritagliate la eventual pasta in eccesso).
Paso 7
Extender la superficie con la emulsión y practicar la piccole incisioni. Informar la focacce a 190°C durante 25-30 minutos.
