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Ricetta Filetto di maiale glassato y composta di mele

Paso 1

Para la ricetta del filetto di maiale glassato e composta di mele, prepare la composta: sbucciate le mele, levate i torsoli, tagliatele a pezzetti e tuffatele in acqua acidulata con il succo di ½ limone.

Paso 2

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.

Paso 3

Rosolatela in a padella con un filo di olio per un paio di minuti, quindi unite le mele e lo zucchero di canna and proseguite la cottura per altri 2 minuti; Agregue 1 cucchiaino di cannella, 3 chiodi di garofano interi y 3 spezzettati e cuocete ancora per un paio di minuti, quindi une 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere and proseguite ancora per 1-2 minuti, regolando di sale. Bagnate con 1 bicchiere di acqua y ultimate la cottura en alrededor de 5 minuti, finché non si sarà absorbito il liquido; aggiungete alla fine anche 20 g di aceto di vino bianco y el destino se evapora por 15 minuti.

Etapa 4

Tagliate il filetto di maiale ricavando dei medaglioni di un paio di cm di spessore; salateli y oliateli, massaggiandoli bene.

Paso 5

Scaldate una padella con un filo de aceite y arrostite i medaglioni di maiale a fiamma viva por 2 minutos; voltateli e proseguite la cottura per altri 2 minuti; Unir 1 cucchiaio di miele y 1 bicchiere di vino rosso, abbassate la fiamma y cuocete por altri 4-5 minuti, finché non avrete ridotto la salsa.

Paso 6

Escaldado en un pentolino lo zucchero semolato, fino a fonderlo; infiltrar la nocciola con degli stecchini e intingetele nel caramello, facendolo aderire bene; lasciatele raffreddare y toglietele dagli stecchini.

Paso 7

Distribución nei piatti la composta, i medaglioni di maiale e le nocciole; completo con ciuffetti di finocchietto e servité.

Paso 8

Abbinamento vino: opte per un rosso che coniughi struttura, morbidezza e freschezza, non c’è di meglio del Valpolicella Valpantena Ripasso 2019, una novità di Bertani, che profuma di ciliegia, cioccolato e spezie e ha un gusto sapido ed elegantissimo (16 euros , bertani.net).

Ricetta: Solaika Marrocco, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada