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Ricetta Filetto con rúcula y salsa de mandorla

Paso 1

Per la ricetta del filetto con salsa di rucola e mandorle, dividete i pomodorini in spicchi, accomodateli su una placca foderata di carta da forno, salateli, zuccherateli, pepateli, ungeteli di olio, insaporite con scorza di limone e cuocete in forno a 180 ° C por 30 minutos.

Paso 2

Tostar la mandorla en padella senza grassi. Frula la rúcula con 2 cubetti di ghiaccio, la mandorla, 1 spicchio di aglio, il succo di ½ lemon y la scorza grattugiata, sal, pepe, menta y olio extravergine.

Paso 3

Cuocete il filetto en una cazuela con 1 spicchio di aglio, rosmarino y margarina rosolandolo bene su tutti i lati; ci vorranno almeno 5 minuti per lato; completar la cottura en forno a 180°C cada 3-4 minutos. Riposare sfornate y lasciate por 4-5 minuti prima di tagliare a fette.

Etapa 4

Distribuya la salsa di rucola nei piatti, aggiungete i pomodorini y la fette di filetto; completo con un filo di olio crudo, erbette a piacere y le mandorle tostate.

Paso 5

Abbinamento vino: tra i vitigni che più vanno d’accordo con le carni rosse c’è il sangiovese toscano. Il Nobile di Montepulciano Alboreto 2019 Talosa, corposo e avvolgente, con tannini perfetti per il filetto e un finale fruttato e speziato. 19 euros, talosa.it

Ricetta: Ruben Bondì, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada