I filetti di sogliola con burro con agretti sono un secondo di pesce delicato e amato anche dai più piccoli. Questa ricetta si presta bene ad esaltare, con semplici ingredientei, tutta la bontà delle carni bianche e tenere della sogliola.
Allá sogliola è uno dei più pregiati pesci bianchi del Mediterraneo, e il più adatto a preparare delicati fumetti: per questo nella preparazione che vi suggeriamo abbiamo conservato gli scarti e utilizzato il fumetto per parare la salsa con cui condire i filetti dopo la cottura.
