Paso 1
Per la ricetta dei filetti di sgombro con cime di rapa and maionese alla soia, mescolate lo zucchero con 20 g di sale and marinatevi i filetti di sgombro, ricoprendoli, per 10 minuti. Infine sciacquate i filetti e asciugateli bene con carta da cucina.
Paso 2
Sbollentate le cime di rapa en acqua salata por 5 minutos, scolatele e sumergetele en acqua e ghiaccio.
Paso 3
Preparar la maionesa: frulate l’uovo e il tuorlo, a temperatura ambiente, con 1 cucharada de aceto y 1 cucharada de salsa di soia y unendo, a filo, 120 g di aceto di semi; quando la maionese inizia a montare, aggiungete anche una spruzzata di succo di limone.
Etapa 4
Escaldar una padella con un filo de aceite, insaporite con l’aglio in camicia e cuocetevi i filetti di sgombro dal lato della shovel, premendoli ligeramente, por 3-4 minuti; poi voltateli e proseguite la cottura per 1 minuto dalla parte della polpa.
Paso 5
Scaldate un’altra padella con un filo de aceite y saltatevi le cime di rapa per un paio di minuti, insaporendo con sale e un pizzico di peperoncino.
Paso 6
Distribuir le cime di rapa ei filetti di sgombro nei piatti; completate con la maionese di soia e peperoncino, quindi servite.
Paso 7
Abbinamento vino: un Negroamaro en versión rosa, como el Alezio Rosato Li Cuti 2021 de Cantina Coppola, ha la giusta struttura per il pesce azzurro come lo sgombro (8 euros, cantinacoppola.it).
Ricetta: Solaika Marrocco, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
