Paso 1
Per la ricetta del filetto alla Wellington, mondate i funghi, eliminando la parte inferiore del gambo. Sciacquateli velocemente e tritateli fino a ottenere un composto grossolano.
Paso 2
Rimuovete con un coltello il tessuto connettivo dei filetti di maiale. Salateli e arrostiteli in padella con un filo di olio per 10-12 minuti, girandoli su tutti i lati. Mettete da parte il filetto e, nella stessa padella, cuocete i funghi per 15 minuti, finché non perderanno tutta l’acqua.
Paso 3
Stendete la pellicola da cucina sul piano di lavoro y create su di essa un primo strato con le fette di prosciutto crudo. Espalme la crema di funghi sul prosciutto.
Paso 4
Spennellate i filetti di maiale con 1 cucchiaio di senape e poneteli sulla pellicola, ben accostati. Arrotolate il prosciutto intorno ai filetti, aiutandovi con la pellicola, fino a “impacchettarli”. Destino riposare en nevera por 30 minuti.
Paso 5
Stendete il rotolo di pasta sfoglia e appoggiatevi i filetti, liberati delicatamente dalla pellicola. Avvolgete la sfoglia intorno ai filetti, ricoprendoli completamente; eliminar eventuale sfoglia in eccesso e sigillate i lati. Fate riposare en heladera por 1 hora.
Paso 6
Spennellate the sfoglia con 1 tuorlo e praticate delle leve incisioni, creando una griglia. Cuocete a 200 °C nel forno statico por 30 minuti circa. Servite con un contorno a piacere, per esempio zanahoria, radicchio y qualche chicco di uva bianca.
