PER I «BLINIS»
Paso 2
Mescolate la harina con il latte, un pizzico di sale e uno di lievito, unite i tuorli e mescolate con la frusta; a parte montate gli albumi, poi incorporali al composto di farina y tuorli mescolando dal basso verso l’alto.
Paso 3
Prepare i “blinis”: versate il composto, a cucchiaiate distanziate, in una padella velata di burro; dopo 1 minuto, girate i “blinis” in modo che siano appena dorati e cuoceteli per un altro minuto: ne otterrete 45-48.
Paso 4
Frulla la mozzarella con il frullatore a immersione y mezcla delicadamente con la panna montata.
Paso 5
Servite i “blinis” con spuma di mozzarella, i caviali, un filetto di scorza di limone sciroppato y una fogliolina di cerfoglio.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
