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Ricetta della pasta alla molinara, o alla mugnaia de Abruzzes

Piatto povero di contadina origen, el pasta alla mugnaia caña de detta alla molinara è tipica della zona Vestina abruzzese, soprattutto attorno ad Elice, borgo medievale in provincia di Pescara che la celebra con una affollata sagra.

Pregunta Pulmonhissimi maccheroni fatti a mano, furono introdotti nella tavola di Roberto d’Angiò re di Napoli intorno al 1340 dal medico teramano Bartolomeo da Bisenti, ma solo qualche secolo dopo la loro denominazione si differenziò in base all’area geografía: quelli della sponda pescarese del fiume Fino presero il nome di “molinara” mentre quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti “alla mugnaia”. Un territorio ricco di mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l’altra rotante) must dove si produceva farina di ottima qualità.

“Prepare i maccheroni alla mugnaia è impresa ardua: nei paesi le donne si riunivano intorno al tavolo e iniziavano a lavorare la pasta a forma di ciambella e poi di anello semper più grande, with one spessore maggiore rispetto a quello dei classici maccheroni. Insomma, una sorta di collana lunga e sottile che poi si put a cuocere in una pentola ampia”, dijo Cinzia Granchelli, appassionata gourmet de Civitella Casanova.

Ricetta della “mugnaia” de Cinzia Granchelli

para las pastas

Ingredientes

400 g de harina 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
230 g de agua
qb sucio

Procedimiento

Impastate gli ingredientei fino a ottenere una palla homogenea e destino riposare un paio di ore in frigorifero. Una volta riportata a temperatura ambiente, tagliate la pasta a fette sottili y realizzate dei tubolari lunghi (la tradizione parla di unico cordone) avendo l’accortezza di infarinare semper le mani. Cuocete en pentola capiente por 15 minuti.

Per il sugo “finto”

Ingredientes

1 o 2 botellas de salsa pomodoro fatta en casa
cipolla mezza
1 carota tagliata verticalmente
1 pizzico de bicarbonato
aceite extravergine di oliva aprutino-pescarese DOP

Procedimiento

Portate la salsa a bollore, aggiungete il bicarbonato e, una volta ritirata la schiuma, gli odori e l’olio. Condite la pasta alla molinara con il sugo e abundante pecorino stagionato biologico abruzzese (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).

Paloma come pasta alla molinara

Per chi invece volesse gustare una pasta alla molinara fatta a regola d’arte, anche con sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi in provincia di Pescara con l’aiuto di Massimo Di Cintio, miembro de la Accademia Italiana della Cucina

La Bilancia, Contrada Palacio 11, Loreto Aprutino

Torre Antica, Contrada Pischiarano 2, Moscufo

Lu Strego, vía del Colle, Farindola

La Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo

Da Margherita, via Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (con una sede

anche in città, Margherita in Centro, via Piave 93/95, Pescara).

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