Paso 1
Per la ricetta della cassava, peperoni e besciamella al cumino, mondate la cassava, eliminando la buccia ei pezzi striati di grigio (otterrete alrededor de 450 g di polpa bianca). Tagliatela a cubetti, togliendo il filo centrale, quindi lavatela, per eliminare parte dell’amido.
Paso 2
Tagliate i peperoni a pezzetti; tagliate a pezzetti anche i pomodori, eliminando i semi.
Paso 3
Cocinar la mandioca en acqua bolente salata por 50 minutos. Scolatela, tenendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
Paso 4
Raccogliete en un tegame l’acqua di cottura della manioca, 3 tazas de aceite de oliva extravergine y el concentrado de pomodoro y tazas de pepperoni, por alrededor de 12 minutos, mescolando bene. Aggiungete i pomodori e cuocete ancora per 15 minuti, regolando di sale. Unir, infine, la mandioca y el insapore lasciate por alrededor de 3 minutos.
Paso 5
Tritate grossolanamente i peperoni friggitelli.
Paso 6
Preparar una besciamella: en una casseruola fondete il burro con la farina, quindi une il latte e mescolate con una frusta, finché la besciamella non si sarà addensata; agregue 1/2 cucchiaino di cumino en polvo y mescolate bene.
Paso 7
Escaldar abundante aceite de maní y friggetevi i fili di carrot por 2 minutos, finché non saranno croccanti, quindi scolateli su carta da cucina.
Paso 8
Servido la yuca con pepperoni, completando con besciamella al cumino, i friggitelli tritati, la zanahoria frita, i semi di cumino y foglioline di basilico fresco; acompaña con fette di pane casereccio abbrustolite.
Paso 9
Abbinamento vino: ci vuole un vino leggero e non troppo acido, come i rosati del Sud Italia. Novità appena presentata è il Clo’ de Girofle 2021 della cantina pugliese Garofano: negroamaro con una piccola centuale di Montepulciano, è fruttato e speziato, con profumi che ricordano il chiodo di garofano. 19 euros, vinigarofano.it
Ricetta: Prince Asford, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
