Paso 1
Per la ricetta dei crostini con fegatini di pollo alla salvia, tritate sedano, carrot, cipolla, un ciuffo di foglie di prezzemolo e il prosciutto crudo. Rosolate inicialmente cipolla e prosciutto; dopo qualche minuto aggiungete una generosa noce di burro e tutto il resto del trito, 2-3 foglie di salvia; dopo qualche minuto une i fegatini.
Paso 2
Cuocete por 2-3 minuti, poi bagnate con 1/2 bicchiere di vino e lasciate evaporare il liquido. Bagnate con 1 bicchiere di brodo, salate, pepate, add l’acciuga ei capperi, riducete la fiamma e cuocete dolcemente for 10-15 minuti.
Paso 3
Fate intiepidire, une il parmigiano e frulate fino a ottenere una crema liscia. Servite su fette di pane tostato completando a piacere con foglie di salvia fritte.
Paso 4
Abbinamento vino: scegliete un rosso giovane e di carattere, che sappia coniugare freschezza e morbidezza. Ci piace il Chianti Classico 2020 di Il Poggerino per la sua anima molto territorial e la easy bevibilità. Va bene anche servito con qualche grado in meno. 20 euros, poggerino.com
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 111, Cuoca: Luisa Peduli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
