Per la ricetta delle crostatine al lemon curd e meringa, impastate il burro ammorbidito con la farina, i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia e un pizzico di sale.
Aggiungete al composto ancora grezzo lo zucchero a velo ei tuorli e impastate fino a ottenere una pasta omogenea. Modellatela in una mattonella non troppo alta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per un’ora.
cuajada de limón Fondete en una casseruola il burro, unitevi il succo di 2 limoni e lo zucchero; quando sarà sciolto, incorporar le uova y cuocete mescolando con una frusta finché il lemon curd non si addensa: basteranno 2-3 minuti.
Meringá Montar parcialmente el álbum con 25 g de zucchero en un recipiente, con una frusta, meglio se elettrica. Escaldado en cazuela 30 g de acqua con 100 g de calabacín; quando lo sciroppo avrà raggiunto 121 °C, versatelo a filo sull’albume, continuando a montarlo con la frusta, finché non si sarà raffreddata.
Extienda la pasta frolla con un mattarello de 2 mm de espesor y con essa foderate 8 stampini (8 cm de diámetro, 2 cm de altura).
Bucherellate la frolla e informa a 175°C por 20 minuti circa. Sfornate y lasciate raffreddare.
Riempite la crostatina con il lemon curd, pareggiandolo bene con una spatola.
Raccogliete la meringa en una tasca da pasticciere, distribuite en piccoli ciuffi sulle crostatine y fiammeggiateli a piacere con il cannello per caramellare.