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Ricetta Crostatin con lemon curd y merenga

Per la ricetta delle crostatine al lemon curd e meringa, impastate il burro ammorbidito con la farina, i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia e un pizzico di sale.

Aggiungete al composto ancora grezzo lo zucchero a velo ei tuorli e impastate fino a ottenere una pasta omogenea. Modellatela in una mattonella non troppo alta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per un’ora.

cuajada de limón Fondete en una casseruola il burro, unitevi il succo di 2 limoni e lo zucchero; quando sarà sciolto, incorporar le uova y cuocete mescolando con una frusta finché il lemon curd non si addensa: basteranno 2-3 minuti.

Meringá Montar parcialmente el álbum con 25 g de zucchero en un recipiente, con una frusta, meglio se elettrica. Escaldado en cazuela 30 g de acqua con 100 g de calabacín; quando lo sciroppo avrà raggiunto 121 °C, versatelo a filo sull’albume, continuando a montarlo con la frusta, finché non si sarà raffreddata.

Extienda la pasta frolla con un mattarello de 2 mm de espesor y con essa foderate 8 stampini (8 cm de diámetro, 2 cm de altura).

Bucherellate la frolla e informa a 175°C por 20 minuti circa. Sfornate y lasciate raffreddare.

Riempite la crostatina con il lemon curd, pareggiandolo bene con una spatola.

Raccogliete la meringa en una tasca da pasticciere, distribuite en piccoli ciuffi sulle crostatine y fiammeggiateli a piacere con il cannello per caramellare.

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