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Ricetta Crostata con frangipane di nocciole y padre

  • PER LA PASTA FROLLA

    Paso 1

    Mezclar todos y cada uno de los ingredientes juntos tranne il tuorlo e cominciate ad amalgamarli, finché non avrete ottenuto un composto sabbioso. Aggiungete il tuorlo e lavorate finché gli ingredientei non si saranno compattati in un panetto omogeneo.

    Paso 2

    Stendetelo tra due fogli di carta da forno, a one thick di tres-cuatro mm, e ponetelo a raffreddare in frigorifero per 1 ora.

  • PER IL RIPIÉNO

    Paso 3

    Preparar una crema pasticciera: scaldate il latte con la panna, fino quasi al bollore. Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato e l’amido di mais. Versate a filo il latte y la panna caldi sui tuorli e mescolate. Reportate tutto sul fuoco e cuocete mescolando, fino a ottenere una crema pasticciera.

    Etapa 4

    Prelevatene cien ge metteteli en una ciotolina. Profumar la crema sobrante con i semi frantumati delle bacche di cardamom e mescolate. Copie la crema con la pellicola a contatto e lasciatele raffreddare.

    Paso 5

    Sbucciate dos pere e mezza, tagliatele a metà ed delete il torsolo. Appoggiatele poi di piatto e tagliatele a fettine sottili, senza separarle.

  • PER LA CREMA FRANGIPANES

    Paso 6

    Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero finché non diventa bianchissimo e leggermente spumoso. Revuelva el huevo y prosiga mescolare, quindi revuelva la harina con nocciole con il cacao. Mescolatevi infine i cien g di crema pasticciera tenuta da parte.

  • PER LA CROSTATA

    Paso 7

    Ritagliate nella pasta frolla un disco pari al diametro de ello stampo (il nostro è di veinticuatro cm) y con esso foderate il fondo. Ritagliate nella pasta rimasta tanti dischetti (ø cuatro cm) y disponeteli lungo il bordo de ello stampo, appoggiati on the base di frolla e leggermente sovrapposti.

    Paso 8

    Riempite con crema de frangipane. Schiacciate le cinco mezze pere sul piano di lavoro in modo che le fettine si disponeno in modo obliquo, quindi trasferitele sulla crema con l’aiuto di una spatola.

    Paso 9

    Informar la crostata a ciento sesenta °C por 1 ora circa. Sfornatela, lasciatela intiepidire y servitela con la crema al cardamomo.

    Ricetta: Emanuele Frigerio, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada