PER LA PASTA FROLLA
Paso 1
Impastate il burro, ben freddo, con lo zucchero e un pizzico di sale; incorporar i tuorli e, per ultima, la farina setacciata: dovrete ottenere un composto sodo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare en nevera por almeno 3 ore.
Paso 2
Extienda la pasta a 3-4 mm de espesor y espese una tortiera da crostata con fondo móvil (ø 22 cm); Bucherellate il fondo e informar a 180 °C por 20 minuti circa. Sfornate y lasciate raffreddare.
POR RELLENO
Paso 3
Spennellate il fondo con il cioccolato fondente fuso; destino raffreddare.
Etapa 4
Montar el mascarpone con la crema de pistacho, la panna y 10-15 g de zucchero a velo (assaggiate per verificare il grado di dolcezza).
Paso 5
Mescolate il caffè e il latte e inzuppatevi i pavesini; distribuiteli sulla crostata coprendo toda la superficie. Alternativamente, use uno stampo con bordo alto, potete scegliere anche i savoiardi.
Paso 6
Riempitela con la crema al mascarpone y cospargetela con granella di pistacchio.
Paso 7
Abbinamento vino: i dolci con la frutta secca stanno bene con il Marsala. Vi consigliamo Oltrecento di Florio, affinato per un paio di anni in botti di rovere: rotondo e armonico, ha profumi di vaniglia e uvetta. Si trova anche al super. 12,50 euros, duca.it
Ricetta: Luca Perego, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada
