Paso 1
Per la ricetta del croccante di cocco e zenzero e yogurt all’olio di oliva, grattugiate finemente lo zenzero; riducete il cocco in scagliette usando la grattugia a fori grandi. Mescolate lo yogurt con succo di 1/2 limon.
Paso 2
Sciogliete lo zucchero in una padella, amalgamatevi prima lo zenzero grattugiato e quindi il cocco grattugiato; cuocete a fuoco medio basso por unos 15 minutos, finché la parte acquosa non sarà evaporata. Stendete il composto con una spatola sur un tappetino di silicone e lasciatelo réveildere.
Paso 3
Preparar una emulsión con el succo di ½ lemon, un pizzico di sale y 5 cucchiai di olio extravergine. Distribuya el yogur nelle ciotole, complete con pezzi di croccante al cocco y zenzero y condite con el aceite al limone.
Paso 4
Abbinamento vino: un passito del Nord Italia che abbia dolcezza e acidità, como el Erbaluce di Caluso Venanzia 2013 di La Masera. Con l’affinamento in piccole botti acquista un gusto sfaccettato con aromi tostati e un finale un po’ ammandorlato. Servicio a 12°C. 21 euros, lamasera.it
Ricetta: Prince Asford, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
