Paso 1
Per la ricetta dei crescioncini, formato con la harina una fontana abbastanza larga sul piano di lavoro y versate al centro 30 g di acqua. Aiutandovi con una forchetta iniziate a impastare, poi proseguite a mano unendo un poco alla volta altri 40 g circa di acqua per ottenere un impasto sodo e liscio (a seconda della capacità di assorbimento della harina potreste dover ridurre o aumentare la quantità di acqua).
Paso 2
Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare por 30 minuti.
Paso 3
Rosolate en una padella 1 spicchio di aglio con 2-3 cucchiai di olio extravergine y un ciuffo di prezzemolo tritato; poi une gli spinaci tritati, l’uvetta e 2 cucchiai di saba. Fate insapore il composto sula fiamma vivace per alcuni minuti, poi spegnete. Salar, pepar y eliminar el aglio.
Paso 4
Extienda la pasta en un sfoglia sottile y ritagliatevi 15-20 discos de 8 cm de diámetro; farciteli con una noce di ripieno agli spinaci e piegateli a mezzaluna. Sigillate i bordi premendo con i rebbi della forchetta.
Paso 5
Friggete i crescioncini en abundante aceite de cacahuete bollente fino a completa doratura, solo 4-5 por volta por non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Sgocciolate su carta da cucina e servite subito.
Paso 6
Abbinamento vino: Frito piacciono le bolle. Con questi crescioncini vegetariani dal sapore un po’ dolce è adatto un Pignoletto sui lieviti emiliano, come lo Steve 2021 di Bergianti Terre Vive, cremoso, sincero e con inviten a note aromatiche: il momento diventa perfetto se servite tutto all’ora dell’aperitivo, magari en campagna. 19 euros, terrevive.net
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 195, Cuoca: Luisa Peduli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
