Paso 1
Per la ricetta de ella crema di zucca e baccalà al rosmarino, lave la zucca intera, dispóngala en una placca, copritela con un foglio di aluminio e infornatela a doscientos °C per circa cuarenta minuti; per verificare la cottura introduzca i rebbi de ella forchetta nella zucca: se entreranno senza resistenza vuol dire che è cotta.
Paso 2
Sfornate la zucca e lasciatela raffreddare, poi apritela e ricavate la polpa.
Paso 3
Affettate la cipolla e rosolatela in a casseruola velata di olio, poi unite la polpa di zucca, le mele a fettine, sale, pepe and a paio di mestolini di brodo vegetale. Dopo cinco-seis minuti togliete dal fuoco.
Etapa 4
Frullate tutto correggendo di sale e pepe, se serve, e unendo un filo di olio. Tenete en caldo.
Paso 5
Rosolate i trancetti di baccalà in a padella con un filo di olio, una boda di burro y un paio di rametti di rosmarino. Dopo dos-cuatro minuti espegnete.
Paso 6
Distribuya la crema di zucca nei piatti e completatela con i trancetti di baccalà. Decore con un ciuffetto di rosmarino y acompañe un piacere con crostini di bread tostato.
Paso 7
Abbinamento vino: con i piatti a base di verdure y con i pesci delicati, stappate un bianco giovane e profumato, come il Vermentino di Sardegna Costamolino dos mil veintiuno di Argiolas: vi conquista con la sua muy elegante delicatezza e il carattere varietale. Reed al super. nueve euros, argiolas.it
Ricetta: Chiase Maci, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
