POR LA SALSA
Paso 1
Frullate le noci con la barbabietola, lo yogurt, 2 cucchiai di aolio extravergine di oliva, salt, pepe y 2 cucchiai di aceto.
Paso 2
Frullate i piselli en 2 cucchiai di maionese; Aggiungete 1 cucchiaino di wasabi ottenendo una crema homogenea.
PER LE COZZE
Paso 3
Sciacquate exactamente le cozze sotto l’acqua corrente y rimuovete le incrostazioni et la barba (bisso) aiutandovi con il dorso di un coltellino et tirando con un gesto energico.
Etapa 4
Raccoglietele in un tegame con 1 spicchio di aglio, copritele con un coperchio, portate sul fuoco vivo e lasciate che si aprano: ci vorranno circa 5 minuti.
Paso 5
Alla fine sgusciatele e ricavate 300 g di molluschi. Passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pane panko o nei taralli sbriciolati.
Paso 6
Friggetele en abundante aceite de maní por pochissimi minuti, fino a doratura. Scolatele su carta da cucina. Sirva el cozze ben calde con le due salse.
Paso 7
Abbinamento vino: una bollicina fresca y fragante sarà perfetta para acompañar un aperitivo con el cozze fritte. Abbiamo scelto il Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Guia Millesimato 2022 di Foss Marai. 15,50 euros, fossmarai.com
Ricetta: Paolo Bussolino, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada