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Ricetta Cotolette di pollo en carpione


Paso 1

Per la ricetta delle cotolette di pollo in carpione, prepare il carpione: affettate la cipolla e fatela appassire in un velo di olio extravergine sulla fiamma bassa, poi une il vino, l’aceto, gli aroma, qualche grano di pepe, 1 cucchiaino di zucchero e una presa di sale; lasciate ridurre por quince minuti, siempre y en todo momento una fiamma bassa.

Paso 2

Divide le fettine di pollo in tocchi di dimensioni uniformi, battetele se necessario.

Paso 3

Impanatele passandole prima nella harina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Etapa 4

Friggetele infine en rebosante aceite de cacahuete bollente fino a completa doratura. Scolatele su carta da cucina. Raccoglietele in una ciotola, irroratele con il carpione e servitele.

Paso 5

Abbinamento vino: delicato e spumeggiante, è il Moscato d’Asti. Ci piace il Sant’Ilario dos mil veintiuno di Ca’ d’Gal per gli eleganti profumi floreali e la persurenza. veintidos euros, cadgal.it

Ricetta: Alessandro Gerbino, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada