Paso 1
Per la ricetta delle cotolette di pollo in carpione, prepare il carpione: affettate la cipolla e fatela appassire in un velo di olio extravergine sulla fiamma bassa, poi une il vino, l’aceto, gli aroma, qualche grano di pepe, 1 cucchiaino di zucchero e una presa di sale; lasciate ridurre por quince minuti, siempre y en todo momento una fiamma bassa.
Paso 2
Divide le fettine di pollo in tocchi di dimensioni uniformi, battetele se necessario.
Paso 3
Impanatele passandole prima nella harina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Etapa 4
Friggetele infine en rebosante aceite de cacahuete bollente fino a completa doratura. Scolatele su carta da cucina. Raccoglietele in una ciotola, irroratele con il carpione e servitele.
Paso 5
Abbinamento vino: delicato e spumeggiante, è il Moscato d’Asti. Ci piace il Sant’Ilario dos mil veintiuno di Ca’ d’Gal per gli eleganti profumi floreali e la persurenza. veintidos euros, cadgal.it
Ricetta: Alessandro Gerbino, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
