PER IL POLLO
Paso 1
Disossate the cosce: con un coltello affilato incidete la polpa tutto intorno all’osso fino a liberarlo completamente.
Paso 2
Revoltea la polpa como un guanto, impugna el osso, incidete il resto del tessuto connettivo e poi staccatelo dalla coscia. Ne rimarrà solo un pezzo, all’esterno.
Paso 3
Tritate aproximadamente la castagne con la foglioline di un rametto di osmarino e di due rametti di timo. Mescolar todo junto con la pasta di salame y 1 cucchiaio di olio fino a ottenere un composto compatto.
Paso 4
Insaporite l’interno delle cosce di pollo con sale e pepe, farcitele con il ripieno; ricomponetele e legatele ben strette con alcuni giri di spago da cucina.
Paso 5
Ponete le cosce su una teglia foderata con carta da forno; conditele con sale, pepe e un filo di olio. Cuocetele nel forno statico a 190 °C por 50 minuti circa.
POR EL CURRY
Paso 6
Dividete il peperoncino a metà ed delete il picciolo ei semi; tritatelo grossolanamente con il prezzemolo e lo zenzero. Frullate todo junto con 20 g de latte di cocco, la scorza di 1/2 lime grattugiata, il succo di 1 lime, 1 cucchiaino di coriandolo secco, 1/2 cucchiaino di cumino, 2-3 ciuffi di coriandolo fresco e un filo di aceite
Paso 7
Fate sobbollire il latte di cocco rimasto por 2-3 minutos. Lasciatelo raffreddare e poi mescolatelo con il frullato; Salate, ayúdate a ti mismo. Servido el cosce di pollo con il curry decorando a piacere.
