Unite il coniglio, rosolatelo in modo uniform a fiamma viva, salate e pepate; Sfumate con 1 bicchiere di Prosecco, poi coprite con il coperchio. Dopo 10 minuti togliete il coperchio, alzate la fiamma y procedete per altri 10 minuti, regolando il liquido di cottura con brodo vegetale or acqua calda. Unir la frattaglie y una manciata di olive 5 minuti prima del finish della cottura. Servite con erbe fresco.
Ricetta: Crescenzo Morlando, Testi: Gabriele Zanatta, Foto: Claudio Tajoli, Estilismo: Beatrice Prada
