Paso 1
Per la ricetta del coniglio alla noce moscata e zucca al forno, disossate (or chiedete al macellaio di farlo per voi) le selle di coniglio ricavando 4 square senza grasso. Caña conservada i rognoncini.
Paso 2
Disponer le fette di zucca y la polpa tagliata a pezzi en una placca, acondicionar todo con filo di olio y sal y cocer en forno a 160°C durante unos 15 minutos.
Paso 3
Sfornate e putte da parte le fette. Schiacciate la polpa con uno schiacciapatate, quindi lavoratela con un filo di olio, fino a ottenere una crema. Conservarla al caldo.
Paso 4
Rosolate i square di coniglio in a padella calda con un filo di olio, in modo che si coloriscano su tutti i lati.
Paso 5
Cospargeteli con abbondante noce moscata grattugiata, appoggiateli en un lugar e informateli a 160 °C durante 6-7 minutos.
Paso 6
Sfornate il coniglio e lasciatelo riposare al caldo per almeno 15 minuti. Conservate il sugo di cottura e mescolatelo con un filo di olio.
Paso 7
Separate la parte delle costine dalla polpa, tagliate quest’ultima a tocchetti ei rognoncini a metà. Servite il coniglio ei rognoncini insieme con le fette e la crema di zucca e completate con foglioline di crescione selvatico e il sugo di cottura.
Ricetta: Isa Mazzocchi, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada
