Paso 1
Per la ricetta delle cipolle rosse al sale con crema di ceci, distribuite uno strato di sale grosso in una teglia da forno; adagiatevi sopra le cipolle intere, con la loro buccia, e ricopritele del tutto con il sale grosso (no debe usarse para almeno 1,5 kg). Spruzzate a po’ di acqua sul sale e infornate a 180 °C por 1 ora e 10 minuti.
Paso 2
Romper la crosta di sale ed estraete delicadamente el cipolle. Tagliatene la parte superior con el forbici, allargatele como pitro fiori che sbocciano y scavatene la polpa, con el aiuto di un cucchiaino, eliminando el posible liquido che si sarà formato all’interno. Eliminar la buccia e, volendo, la prima guaina.
Paso 3
Tenete da parte 60 g di ceci e frullate i rimanenti con 15 g di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, 20 g di polpa di cipolle e un pizzico di sale, ottenendo una crema.
Etapa 4
Tritate grossolanamente i ce tenuti da parte e mescolateli con la crema, 1 cucchiaio di capperi e una manciatina di pistacchi tritati grossolanamente.
Paso 5
Riempite le cipolle con la crema di ceci, garnite con qualche cappero e qualche pistacchio, completate con una macinata di pepe e servite.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Camilla Giacinti