Paso 1
Per la ricetta de ella cipolla al sale ripiena, formate un strato di sale grosso in una teglia e posatevi le cipolle, con la buccia, facendole affondare un po’ in modo che stiano in piedi. Información a 160°C por cuarenta y cinco minuti circa: dovranno risultare morbide.
Paso 2
Sfornatele y lasciatele raffreddare; quindi, utilizando un coltello ben affilato, rimuovete la calotta; scavatele con un cucchiaio estraendo la polpa e frullatela con il parmigiano, il pangrattato, un po’ di olio e di sale.
Paso 3
Rellene el cipolle con questo ripieno, collocatele di nuovo nella teglia, cospargetele con parmigiano e infornatele a 180°C por siete-ocho minutos, por farle gratinare. Servitele ben calde.
Ricetta: Andrea Ribaldone, Foto: Maurizio Camagna