Paso 1
Versar la harina y el lievito sbriciolato, 30 g di zucchero y la miel nella ciotola della planetaria. Aggiungete il latte e le uova ligeramente sbattute. Avviate la macchina con il gancio a foglia e amalgamate tutto, quindi unite il burro ammorbidito, a pezzetti, e incorporalo. Infine aggiungete il sale and lavorate por 5-6 minuti, finché il composto non Prizee forza, pur rimanendo molto fluido. Lavorazione es importante para rendere l’impasto elastico ed vitare che il babà if rompa dopo essere stato imbevuto.
Paso 2
Raccogliete l’impasto en una tasca da pasticciere.
Paso 3
Imburrate uno stampo a ciambella liscio o scanalato (ø 22 cm).
Etapa 4
Versate the impasto and livellatelo battendo lo stampo sul piano di lavoro.
Paso 5
Copiar con canovaccio y lasciate lievitare por alrededor de 1 ora y 30 minuti, finché l’impasto non llegar a 2 cm sotto il bordo.
Paso 6
Cuocetelo nel forno statico a 160 °C por 45 minuti circa.
Paso 7
Fate bollire 1 litro di acqua con 500 g di zucchero, la vaniglia aperta per il lungo y 2-3 scorze di limone. Spegnete y unirlo al ron. Fate intiepidire e togliete vaniglia e limone.
Paso 8
Sfornate la ciambella e sformatela su una gratella, a raffreddare.
Paso 9
Quando sia lo sciroppo sia la ciambella saranno freddi, bagnate delicadamente quest’ultima nello sciroppo, inmergendola prima dalla parte superiore.
Paso 10
Bagnatela ora desde la base. Per facilitare questa operazione, potete porla su una piccola gratella con i piedini rivolti verso l’alto, da usare come manici. In questo modo eviterete di maneggiarla, rischiando di romperla. Lasciatela immersa por 2 ore.
Paso 11
Scolate il babà dallo sciroppo e lasciatelo sgocciolare sulla gratella, mentreterminate di bagnarlo sulla parte superiore.
Paso 12
Sciogliete la gelatina di albicocca en pentolino y spennellate sobre la superficie del babà.
Paso 13
Garnitelo al centro con panna e frutta a piacere.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
