PER I SAVOIARDI Y LE BASI
Paso 1
Prepare el placche per cuocere le basi ei biscotti: utilizzerete uno stampo ad anello (ø 16,5 cm, h 7 cm). Disegnate quindi su tre fogli di carta da forno tre cerchi di 16.5 cm di diametro; con essi foderate tre placche, tenendoli con la facciata disegnata rivolta verso la placca. Foderate con carta da forno una quarta placca per cuocere i savoiardi.
Paso 2
Montate molto bene i tuorli aggiungendo poco per volta 50 g di zucchero semolato. Montate del album unendo 75 g di zucchero. Dovrete ottenere debido composti molto ariosi. Incorpora el albume montato nei tuorli, poco alla volta, mescolando delicadamente.
Paso 3
Ajustar la harina y la fecola, quindi incorporarle al composto di uova, sempre mescolando dal basso verso l’alto, con una espátula, per non smontarlo.
Etapa 4
Raccoglietelo poi in a tasca da pasticciere con una bocchetta liscia (ø 12 mm) y distribuitelo a spiral nelle placche, all’interno dei dischi, partendo dal centro. Cospargete di zucchero ed delete quello in eccesso, battendo la placca un po’ inclinata, in modo che “salti” fuori. Informar a 200°C por alrededor de 10 minutos. Cuocete allo stesso modo altri 2 dischi di pasta. Lasciateli raffreddare.
Paso 5
Formato sulla quarta placca dei savoiardi lunghi 8,5 cm, larghi 2,5 cm: in cottura si gonfieranno un po’ e diventeranno abbastanza lunghi per creare un cestino, una volta posti attorno alla charlotte. Cospargeteli con abbondante zucchero semolato, battete la teglia inclinandola per eliminare quello in eccesso e informat a 200 °C per 8 minuti circa. Sfornate i savoiardi e lasciateli raffreddare prima di staccarli dalla carta.
PARA EL LLENADO
Paso 6
Frullate metà delle fragole con 10 g di zucchero ottenendo una salsa. Etiqueta la frágil rima a dadini. Monte la panna con 30 g de zucchero: dovrà risultare ben closed.
Paso 7
Foderate l’anello con una striscia di carta da forno. Posatelo su una placchetta e foderate anche il fondo, con un disco di carta da forno.
Paso 8
Montate la charlotte: sulla base ponete un primo disco, con la parte zuccherata verso il fondo, lasciando così quella più porosa verso the viola. Spennellatelo con la salsa di fragole.
Paso 9
Create uno strato di panna montata, alto almeno un paio di centimetri.
Paso 10
Cospargetelo con metà delle fragole a dadini.
Paso 11
Agregue un altro disco, siempre con la parte porosa del lado de la viola, spennellatelo abundantemente con la salsa di fragole, spalmatevi altra panna, cospargete con la rima fragole y chiudete con el terzo disco, questa volta lasciando la parte zuccherata del lado alto.
Paso 12
Lasciate riposare il dolce en nevera por 2 ore. Rimuovete termina el anello y la carta da forno. Tagliate i savoiardi alla base, tutti dalla stessa parte, in modo da renderli alti uguali.
Paso 13
Disponeteli in piedi lungo il bordo della torta.
POR COMPLETO
Paso 14
Cubrir la superficie de la charlotte con panna montata a ciuffetti, fragole tagliate a spicchi e foglioline di menta.
Paso 15
Abbinamento vino: qui sta bene una bollicina fragrant e dolce. Molto indicato è il Trento Maximum Demi Sec di Ferrari, uno Chardonnay di montagna cremoso, con aroma de frutta esotica e vaniglia y un beau equilibrio tra morbidezza e acidità (25 euros, ferrarirento.com).
Ricetta: Giulia Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
