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Ricetta Cestino con fagioli y castaña

  • PER IL CESTINO DI PASTA FROLLA

    Paso 1

    Mezclar la harina debida, quindi unitevi le dos uova sbattute con il salt, infine il burro freddo a pezzettini. Impastate tutto, aggiungendo anche dos-tres cucchiai di acqua. Cuando pruebe un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare por cerca de veinte minutos.

    Paso 2

    Stendetelo quindi en un estrato de cerca de cinco mm de espesor, tagliatelo en cuatro parti e foderate l’esterno di cuatro ciotoline a semisfera (ø doce cm), piegando la pasta in modo un po’ irregolare. Spennellate la pasta con 1 tuorlo sbattuto con la panna, così il cestino acquisterà l’aspetto di una terracotta. Informar a 180°C a lo largo de quince minutos. Sfornate e lasciate raffreddare absolutamente, quindi sformate, ottenendo i cestini.

  • POR LA CREMA DE CASTAÑA

    Paso 3

    Raccogliete le castagne en un pentolino con una noce di burro e un pizzico di sale. Unite il latte e portate a bollore, mescolando. Spegnete y frulate con il mixer a immersione, fino a ottenere una crema liscia. Lasciatela raffreddare.

  • POR COMPLETO

    Paso 4

    Mondate sedano, zanahoria y cipolla y tritateli finemente. Fateli soffriggere en padella con filo di olio y pizzico di sale. Aggiungete i fagioli, a pizzico di sale, 1 rametto di rosmarino y 1/2 bicchiere di acqua. Cuocete por cerca de diez-quince minuti, quindi spegnete.

    Paso 5

    Abbrustolite intanto la pancetta tagliata a fettine, en una padella con un filo di olio por dos-tres minuti. Distribution nei cestini la crema di castagne e completate con i fagioli, la pancetta abbrustolita; garnite con rametti di rosmarino y pezzettini di castagna lessata.

    Ricetta: Sara Foschini, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada

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