Paso 1
Per la ricetta del carpaccio con burrata al limone e puntarelle, lavate le puntarelle, affettatele sottilmente and tuffatele in acqua ghiacciata and acidulata with 1 cucchiaio di miele and a spruzzata di succo di limone. Poco prima di servante, scolatele, asciugatele bene e conditele con olio, sale e pepe.
Paso 2
Insaporite 100 g di burrata con 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe and la scorza grattugiata di 1/2 di limone.
Paso 3
Acondicione la fette di carpaccio con sal, pimienta y un filo di olio.
Etapa 4
Distribuir la fette di carpaccio nei piatti y completar con la burrata al limone y la puntarelle.
Paso 5
Abbinamento vino: un Negroamaro en versión rosa, como el Alezio Rosato Li Cuti 2021 de Cantina Coppola, ha la giusta struttura per la carne, ma reed una fragranza che rispetta la delicatezza di burrata e puntarelle (8 euros, cantinacoppola.it).
Ricetta: Solaika Marrocco, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
