Alquimia vegetal, ciencia y creatividad, minimalismo y un intenso sapore umami. Ecco la cocina di david guidarachef campano pluripremiato quest’anno dalla Guida Michelin, en una ricetta favolosa, i cardoncelli con crema de castaña y paprica.
Davide Guidara dijo: “Avevo nove anni quando comunicai a casa la mia intenzione di fare il cuoco. El loro risposta fu “passerà”. E invece non è mai passata”. Dopo the scuola alberghiera en Castelvenere (BN), tía the esperienze en grandi ristoranti: Don Alfonso, il Mosaico di Nino di Costanzo, la Terrazza di Roma con Fabio Ciervo, Michel Bras, il Sea Grill di Bruxelles, e infine il Noma. Poi pasó al Sum di Catania, dove sperimenta e put a point il suo stile: minimalismo, essenzialismo e umami. Arriva nel 2021 a Tenerumi, il ristorante vegetariano del Therasia Resort sull’isola di Vulcano, e nel 2022 riceve dalla Guida Michelin la stella, la Stella Verde e il premio Young Chef dell’anno.
