Paso 1
Per la ricetta dei carciofi ripieni, pulite i carciofi, scartando le foglie esterne più dure. Apriteli scavandoli all’interno per creare spazio per il ripieno. Conservate anche parte dei gambi, decorticateli conservando il cuore.
Paso 2
Porte un bollore en una cazuela 2 litros de agua con 100 g de aceite, un ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi di aglio con la buccia, un po’ schiacciati, y 1/2 limone, leggermente spremuto dentro.
Paso 3
Lessate i carciofi inmergendoli interi in questa acqua aromatica, por alrededor de 20 minutos. Scolateli, appoggiateli a testa in giù su un vassoio e lasciateli intiepidire.
Etapa 4
Pulite intanto al calabacín y lavatele.
Paso 5
Togliete la crosta alle fette di pancarré, frullatele in un cutter insieme con una manciata di foglie di prezzemolo e raccoglietele in una ciotola con il pecorino grattugiato e la parte verde delle zucchine, grattugiandola fino ad arrivalre al torsolo centrale, dove ci sono i semi, che potete eliminar.
Paso 6
Sminuzzate i cuori dei gambi di carciofo e uniteli nella ciotola. Tritate il cipollotto e aggiungete anch’esso, completando con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Mescolate tutto, in modo da amalgamare il ripieno.
Paso 7
Appoggiate i carciofi su una teglietta (metteteli ai quattro angoli, in modo che rimangano più facilmente chiusi e in forma. Se tendono ad aprirsi troppo, legateli con uno spago da cucina).
Paso 8
Riempiteli con il ripieno, ungeteli con un filo di olio e informateli a 180 °C per circa 10 minuti.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
