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Ricetta Cappelletti all’uso di Romagna con vongole e spinaci

PER I CAPPELLETTI

Paso 1

Formatee la fontana con la farina en un piano di legno, ponga la uova al centro y sbattete con la forchetta raccogliendo a mano a mano la farina fino a integrarla tutta; lavorate poi con le mani per ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo. Copritelo con la pellicola y lasciatelo riposare cada 30-60 minutos a temperatura ambiente.

Paso 2

Mescolate en una ciotola la ricotta e il raviggiolo (opure un qualsiasi altro formaggio morbido e fresco, secondo quello che raccomanda Artusi) con poco prezzemolo tritato fine, il parmigiano e un po’ di noce moscata. Aggiustate il ripieno di sale e pepe.

Paso 3

Tirate la pasta sottile (1-2 mm) col matterello oppure con l’apposita macchina, tagliate dei dischi (ø 6-7 cm), ponete al centro di ogni disco 1 cucchiaino di ripieno e chiudete sigillando prima i bordi sovrapposti e poi unendo gli angoli formando la clásica forma di cappello.

PER IL SUGO

Paso 4

Mettete a bagno le vongole in acqua leggermente salata per 8 ore (tenetele nella parte meno fredda del frigorifero). Poi sciacquatele y pulitele.

Paso 5

Escaldar 3 cucchiai di olio y 1 spicchio di aglio en una padella abbastanza capiente a fuoco vivo. Quando l’aglio sarà un po’ colorito, aggiungete le vongole, sfumate con poco (meno di 1/2 bicchiere) vino bianco y coprite con un coperchio per fare aprire le vongole; una volta aperte, toglietele dalla padella col loro sughetto ed delete l’aglio.

Paso 6

Versate 2 cucchiai di olio nella stessa padella, scaldatevi 1 spicchio di aglio pulito a fiamma viva, quindi aggiungete la passata di pomodoro, abbassate a fiamma media; al bollore une la polpa dei pomodori tagliata en piccoli cubetti. Unite di nuovo tutto il sugo liquido delle vongole e lasciate asciugare per 5-10 minuti a fuoco vivace. Sgusciate le vongole e unitele al pomodoro nella padella. Cuocete por otros 2 minutos.

Paso 7

Frullate gli spinaci con una licuadora de inmersión, con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale y una macinata di pepe. Ténete da parte.

Paso 8

Cuocete i cappelletti in acqua bollente salata finché non veranno a galla. Scolateli e insaporiteli nella padella con il sugo per 2 minuti. Serviteli caldi completando con qualche goccia di pesto di spinaci.

Paso 9

Abbinamento vino: una buona scelta per i primi piatti di pesce al pomodoro è un rosato, fresco ma con acidità non troppo spiccata. Provate il Langhe Rosy 2021 di Pio Cesare, a nebbiolo a cui la piccola aggiunta di syrah dona una sfumatura pepata, in sintonia con le vongole. 18,50 euros, piocesare.it

Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 7, Cuoca: Patrizia Mazza, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada

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