El calamaro ripieno è un piatto típico de varias tradiciones regionales italianas, nella sua versione più simple, con un ripieno che prevede i tentacoli del calamaro stesso, soft or pangrattato e uovo, aglio e prezzemolo. La ricetta, però, si presta a infinite variazioni, soprattutto nella composition del ripieno, che può prevedere aggiunte di tutti i tipi, dal pomodoro ad altre verdure, fino a salumi e erbe aromatiche diversity.
venir scegliere yo calamares? Al momento dell’acquisto in pescheria, scegliete molluschi non troppo grossi, e di grandezza omogenea tra loro: in questo modo saranno più teneri e cuoceranno tutti uniformly, nello stesso tempo. Tenete conto che le carni del calamaro si ritirano in cottura, perciò non dovrete riempire troppo i sacchi per non rischiare che il ripieno fuoriesca, fermandovi circa 2-3 cm sotto l’imboccatura.
I calamari, come gli altri molluschi della famiglia (seppie, totani, moscardini) si devono cuocere oppure molto a longo: si ripieno della ricetta richiede cottura, i molluschi dovranno rosolare e poi cuocere per un total di 25-30 minuti. Si ripieno invece pit già tutto cotto, basterà una veloce rosolatura. En entrambi i casi, la padella deve essere molto calda all’inizio, per mettere come con le bistecche, una buona reazione di Maillard, che crei una crosticina saporita sull’esterno del calamaro.