Paso 1
Per la ricetta delle zucchine ripiene, tagliate orizzontally le zucchine ricavando una parte más spessa, la base, y una parte más sottile, il coperchio. Limpiar generosamente la parte más espesa y conservar la polpa ricavata.
Paso 2
Sbollentate le basi ei coperchi in acqua bollente salata por 2 minutos; scolateli su carta da cucina.
Paso 3
Tritate sedano, zanahoria y cipolla y fateli appassire en capiente padella con 3 tazas de aceite por 2-3 minutos. Une la polpa di vitello e rosolatela a fiamma vivace, frente a però attenzione a non bruciare le verdure; dopo 5-7 minuti bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco y 1 mestolo di acqua; abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 20 minuti circa, quindi aggiungete la polpa delle zucchine, un altro mestolo di acqua, sale, pepe e cuocete ancora per 15 minuti.
Paso 4
Scolate infine the meat (conservate il fondo di cottura), tritatela y mescolatela con l’uovo, il parmigiano, il prosciutto tritato, la mollica ammollata nel latte e strizzata, 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Paso 5
Relleno de basi delle zucchine con il composto, budín con coperchi y fermentado con qualche giro di spago.
Paso 6
Ponete el calabacín en una pirofila, aggiungete il fondo di cottura y un goccio di acqua, sírvete tú mismo. Informar a 180°C durante 20-25 minutos.
Paso 7
Abbinamento vino: opte por un bianco di buona ampiezza e struttura, carezzevole al palato, comme sa essere il Pinot Bianco. L’Alma 2019, prodotto en Friuli da Le Monde, è corposo, sapido e vellutato, con atractivo profumi di frutta esotica. 25 euros, lemondewine.com
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 377, Cuoca: Luisa Peduli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
