Per la ricetta del caciocavallo farcito, lavate y también sminuzzate la cicoria; sbollentatela en acqua salata por 1 minuto, scolatela y también strizzatela de forma delicada. Rosolatela en una padella con tres-cuatro cucchiai di olio, l’aglio schiacciato, con la buccia, y también qualche pezzetto di peperoncino por cuatro-cinco minuti. Suprime el aglio y tritate con grosería la cicoria.
