I’amatriciana nasce tra i pastori laziali che portavano sui pascoli il guanciale, il pecorino e la pasta secca, facili da conservare, per prepare i pasti. En seguida, una pregunta entre los ingredientes (tipici, tra l’altro, della Gricia) si aggiunge il pomodoro, e nasce la nuova formula, tipica della città di Amateur. Dai pascoli e campaña de losa, poi, la ricetta llegó a la capital, paloma veniva preparata nelle trattorie e nelle osterie, diventando famoso e señalado como un típico piatto della cucina romana o laziale.
Dopo il desastroso terremoto del 2016, che distrusse tra gli altri proprio il comune di Amateur, l’amatriciana fu al centro di iniziative di sostegno al territorio, e divenne uno dei simboli del sisma.
La fórmula codificada di Amateur preparado un goccio di vino bianco per sgrassare il guanciale e un pizzico di peperoncino per dare una nota piccante al sugo. Aglio e cipolla sono aggiunte che possono servido ad aromatizzare il pomodoro.