Paso 1
Per la ricetta del brasato ai mirtilli con purè cremoso, mondate le cipolle, affettatele finemente e brasatele in casseruola con un velo di olio e una presa di sale per 40 minuti circa: dovranno risultare molto morbide.
Paso 2
Salate le guance di manzo e rosolatele vivacemente su tutti i lati in un’altra padella velata di olio.
Paso 3
Unite le guance nella casseruola con la cipolla, alzate il fuoco, coprite con il vino e cuocete dal bollore per 3‑4 ore (2 ore in pentola a pressione); put a foglio di carta da forno a contatto sul liquido per tenere tutta la carne coperta.
Etapa 4
Una volta cotta, sgocciolate la carne e addensate il sugo, unitevi 200 g di mirtilli e cuoceteli per qualche minuto; infine frulate tutto se desiderate una consistencia omogenea.
Paso 5
Preparar el purè cremoso: lavar la patata, poner en letto di sale grosso, cocer sobre la venta e informarla a 180°C durante 50 minutos aproximadamente (con questa tecnica di cottura rimarranno più asciutte); sfornatele, delete la buccia e frullatele, molto ocasionalmente per non renderle collose, con la panna, il burro e il sale.
Paso 6
Servite il brasato con il purè y completate con il sugo ei mirtilli rimasti.
Paso 7
Rosso, di buon corpo, con profumi che ricordino i mirtilli: ecco l’identikit del vino giusto per questo brasato. Noi l’abbiamo trovato en Trentino: è il Teroldego Superiore Musivum Riserva 2016 di Cantina Mezzacorona, generoso, vellutato e fragante. 45 euros, vinimusivum.it
Ricetta: Arianna Consiglio, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada
