Paso 1
Para la ricetta de la pugliesi bombette, tritar finamente un mazzetto di prezzemolo. Tagliate il caciocavallo a fettine sottili.
Paso 2
Formatee la bombeta: cospargete su ogni fetta di meat, nel seguente ordine, un pizzico di sale e pepe, una fetta di pancetta and una di caciocavallo e infine poco prezzemolo.
Paso 3
Rimboccate i bordi delle fettine di capocollo, prima da uno dei lati corti e poi da entramb i lati lunghi, quindi arrotolate. Fermate ogni bombetta con uno stecchino.
Etapa 4
Cuocete the bombette nel forno statico a 180 °C per 30 minuti circa, girandole a metà cottura. Servitele ben calde con qualche goccia di musto cotto, come da tradizione.
Paso 5
Abbinamento vino: un gran clásico regional è el abbinamento tra le bombette y un pugliese rosso, como il Susumaniello. Ci piace il 2021 di Varvaglione per i suoi profumi speziati, balsamic e di frutta rossa madura, e il sapore morbido, intenso e lungo. 19 euros, varvaglione.com
Ricetta: Paolo Bussolino, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada