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Ricetta Bignè con fegato alla veneziana y purè di mele

Para la ricetta dei bignè con fegato alla veneziana e purè di mele, affettate sottilmente le cipolle, rosolatele en una padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, 1 foglia di alloro y un ciuffo di salvia por 5 minuti; abbassate poi la fiamma e fatele stufare por 15 minuti, con qualche cucchiaio di acqua. Alzate la fiamma, une il fegato, lavato and tagliato a pezzetti, rosolatelo por 3 minuti, sfumate con 50 g di Franciacorta Demi Sec y una spruzzata di aceto; pepate, ensalada y dopo 1 min spegnete. Eliminar la salvia y el alloro y la fruta de repente. Transferir la crema ottenuta en una tasca da pasticciere.

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