Paso 1
Per la ricetta dei baci di ricotta con ortaggi al finocchietto, tritate la cipolla e fatela appassire in un’ampia padella con un filo di aolio e 1 cucchiaino da caffè di semi di finocchietto tritati.
Paso 2
Tritate la otra vegetación y tagliatele en tocchetti. Unitele nella padella con la cipolla, a 2 minuti le une slab altre, cominciando con, nell’ordine, carota, peperoni, zucchine, piselli, sedano. Ensalada y pepate una cottura fina, quindi frullatene una piccola parte ottenendo una crema consistente y mescolate con 120 g de ricotta.
Paso 3
Mescolate 350 g di ricotta con parmigiano gratugiato e il tuorlo, sale e pepe. Aggiustate la consistencia unendo un po’ di pangrattato.
Etapa 4
Formato 16 gallette di 30 g ciascuna e passatele nel pangrattato. Accommodatele en un lugar foderata di carta da forno schiacciandole delicadamente. Ungetele con un filo de aceite. Informar a 200°C durante 20 minutos aproximadamente.
Paso 5
Sfornate la tortita y rellena a due a due con un po’ di crema di ortaggi al finocchietto e ricotta formando otto baci. Serviteli con il restaurant delle verdure.
Ricetta: Dario Pisani, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada