Paso 1
Per la ricetta del baccalà montebianco and polenta al forno, portate a bollore 1.2 litri di acqua, salatela, une la harina di mais y cuocete mescolando per circa 40 minuti.
Paso 2
Spegnete y estirar la polenta en un solo lugar a un espesor de 2 cm. Copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Meglio ancora se la preparate il giorno prima, lasciandola in frigo.
Paso 3
Tagliatela quindi a bastoncini, disponeteli in a teglia foderata con carta da forno unta con un filo di olio extravergine e cosparsa con un pizzico di sale. Ungeteli y salateli anche en superficie e información a 200 °C por 45 minuti.
Paso 4
Tagliate a pezzetti il baccalà y unitelo en una casseruola con la panna y lo spicchio di aglio sbucciato. Cuocete por alrededor de 10 minutos; salate, sírvete, pepate e lasciate raffreddare.
Paso 5
Frullate tutto (volendo eliminar l’aglio) con l’aggiunta dell’olio di semi a filo e di 55 g di olio extravergine, ottenendo una crema consistente. Servite il baccalà con i bastoncini di polenta.
Paso 6
Abbinamento vino: a baccalà così cremoso va gusto con un bianco acidulo e floreale. Un abbinamento classico in Veneto è quello con il Breganze Vespaiolo; vi consigliamo il 2021 di Maculan, leggero ed equilibrato. Reed al super. 9,50 euros, maculan.net
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Cuoca: Monia Mercuriali, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
