PER LE CIPOLLE
Paso 1
Affettate le cipolle rosse in fette sottili, separa tutte le guaine ottenendo dei petali.
Paso 2
Porte una ebollizione una piccola casseruola con 300 g di acqua, l’aceto e lo zucchero. Togliete dal fuoco aggiungete i petali di cipolla e coprite. Lasciate riposare fino a quando il liquido non si sarà raffreddato del tutto.
PER L’OLIO AL PREZZEMOLO
Paso 3
Frullate le foglie di prezzemolo con l’olio fino a ottenere una salsa liscia. Scaldate sul fuoco senza lleguere al bollore, poi filtrado attraverso un colino fino foderato di garza
Etapa 4
Conservar l’olio al prezzemolo, se dovesse avanzare, en nevera en una bottiglia a chiusura ermetica.
PER LA PANZANELLA LIQUIDA
Paso 5
Tagliate il pane raffermo a dadini e raccoglieteli in una ciotola con i pomodorini a tocchetti, 1/2 cipolla a fettine sottilissime, 1 gambo di sedano a pezzetti con 4-5 foglie, 3 cucchiai di olio, l’aceto, la passata di pomodoro , 50 g di acqua, 4-5 foglie di basilico spezettate y una presa di sale.
Paso 6
Mescolate y lasciate riposare por almeno 2 ore. Infine frulate tutto fino a ottenere una crema molto liscia.
PER IL BACCALÀ
Paso 7
Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con sale, pepe, olio e scorza di limone. Una metà distribuiteli sur una placchetta da forno, spolverizzateli di zucchero e cuoceteli per 30 minuti a 200 °C. Tenete da parte gli altri.
Paso 8
Tritate 1-2 fette di pane raffermo y tostatelo in padella con olio, sale, pepe e scorza di limone.
Paso 9
Rosolate i tranci di baccalà in a padella velata di olio, prima dal lato della shovel per 3 minuti, poi voltateli dal lato della polpa e proseguite nella cottura per altri 3 minuti.
Paso 10
Formate nei piatti un anello alternando i pomodorini al forno con quelli fresh, i petali di cipolla, the olive taggiasche, il pane tostato. Distribuite al centro 1 cucchiaiata abundante di panzanella liquida e accomodatevi sopra i tranci di baccalà. Completate con l’olio al prezzemolo e servit subito.
Paso 11
Abbinamento vino: el abbinamento mejora con un delicado rosado, come quelli della Valtenesi. Ottimo Il Chiaretto 2022 di Pasini San Giovanni, fruttato, fresco y con final salino, col baccalà ideal. 13 euros, pasinisangiovanni.it
Ricetta: Ruben Bondì, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada